Comment faire de la gelée de muscadine

Nous avons fait de la gelée de muscadine de nos propres mains! Aujourd’hui, je partage le processus de cueillette des raisins muscadins, de pressage des raisins pour le jus et de fabrication de gelée muscadine à partir de zéro.

Un peu d’histoire sur les muscadines pour Mark et moi. Nos deux papas cultivent des muscadines depuis longtemps. Mon père a une belle tonnelle de muscadines et de scuppernongs dans leur jardin. Au cas où vous ne le sauriez pas, ces raisins du Sud sont un mets délicat. Ce ne sont pas les raisins sucrés traditionnels, mais ils ont une coque dure, des graines et un centre épais qui peut ou non être mangé. J’aime les muscadines, mais ce ne sont pas des raisins dont je suis assis et que je mange énormément. Le jus est cependant la meilleure chose au goût. Et la gelée est délicieuse.

Le papa de Mark a également cultivé des muscadines dans son jardin et a même commencé à faire de la gelée de muscadine dans ses années plus âgées. Nous avons reçu plusieurs pots de son père et nous avons adoré. Lorsque son père est mort en septembre, Mark était déterminé à apprendre à fabriquer cette gelée aussi, alors avec l’aide de ma mère, nous sommes allés là-bas et avons appris à le fabriquer nous-mêmes. Nous sommes très fiers de nos efforts et je partagerai tous les détails dans cet article.

Les raisins ne sont vraiment mûrs que de fin septembre à octobre. Nous les avons cueillis le 4 octobre et avons fabriqué la gelée la semaine suivante.

Moi, maman et Mark avons tous choisi pendant que papa regardait. Il a choisi sa part de muscadines au fil des ans.

Marquez la cueillette des raisins.

Il y en avait beaucoup à choisir pour la gelée et nous avons cueilli tout cela en une heure environ.

Quelle générosité de raisins, prêts pour la fabrication de gelée! Nous avons décidé de revenir chez eux plus tard dans la semaine pour faire la gelée. Maman les a lavés par lots pour nous et a sorti toutes les tiges. Elle est allée de l’avant et a fait bouillir un lot avant notre arrivée et ils étaient alors prêts à presser le jus.

Seul le processus d’ébullition permettra au jus de commencer à couler, nous avons donc essayé d’obtenir le jus pur du mieux que nous pouvions, puis avons utilisé un presse-purée pour presser le reste du jus. Une passoire fine est également nécessaire pour y verser le jus afin d’en extraire toutes les particules, donc c’est très clair.

Nous avons fait 2 lots de gelée ce jour-là, puis Mark et moi avons fait 2 lots de plus chez nous que je n’ai pas documentés. Mais ce sont toutes les étapes que nous avons prises pour fabriquer notre gelée. Chaque lot a produit environ 5 pots, nous avons donc fini avec environ 20 pots de gelée au total.

Nous avons utilisé les instructions de fabrication de la gelée SureJell et je la posterai également ci-dessous au cas où vous voudriez essayer de faire de la gelée. Ce n’est vraiment pas un processus difficile, la partie la plus longue est le pressage des raisins et l’extraction de tout le jus. Nous avons jeté les coques, les graines et l’intérieur des raisins et n’avons utilisé que le jus.

Nous avons travaillé avec diligence pour obtenir du jus pur sans particules ni limon des coques de raisin.Les muscadines ont une saveur très douce et distincte et la gelée est délicieuse.

Un pot plein de raisins à la fois, nous avons écrasé, pressé et sorti le jus. Chaque lot a besoin de 5 1/2 tasses de jus mélangé à 3 1/2 tasses de sucre. Nous avons utilisé des pots d’une pinte à large bouche pour notre gelée et nous n’avions que des couvercles à large ouverture. Les fournitures de mise en conserve cette année ont été limitées en raison de Covid et de tant de gens qui mettent en conserve à la maison. Maman avait beaucoup de bocaux et le père de Mark avait plein de couvercles dans sa réserve de conserves. Mark a obtenu les fournitures de mise en conserve de son père pour que nous les conservions et les utilisions pour l’avenir et c’était très gentil de savoir qu’il les utilisait également dans ses efforts de mise en conserve.

Je vais énumérer les étapes ci-dessous, mais il s’agit essentiellement d’ajouter environ 2 tasses d’eau à un pot de raisins et de les laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à une heure. Ensuite, nous l’avons éteint et les avons laissés s’asseoir. Le jus commence à sortir et vous pouvez ramasser le jus et le mettre dans un bol séparé. Ensuite, commencez à écraser les raisins et utilisez une passoire fine pour continuer à sortir le plus de jus possible. Nous avons continué à faire cela jusqu’à ce que nous ne puissions plus sortir de jus.

La passoire laisse des particules derrière et nous la rincons souvent pour que le jus coule librement.

Ensuite, nous nous sommes retrouvés avec un beau bol rempli de jus de muscadine rouge riche.

Encore quelques photos de nous pressant les raisins et sortant tout le jus.

C’est la partie la plus fastidieuse, mais une fois que c’est fait, c’est le temps de la récompense.

Nous avons eu beaucoup de jus pour 2 lots, nous nous sommes donc occupés à le faire bouillir et à le mettre dans des bocaux.

La fabrication de gelée ne prend que 3 ingrédients: jus, SureJell et sucre.

SureJell se trouve généralement dans les épiceries.

Vous mélangez un peu de SureJell avec du sucre et remuez ensemble. Ajoutez-le à un pot de 5 1/2 tasses de jus.

Nous avons fait bouillir les couvercles pour les préparer à la mise en conserve.

Cette partie était difficile à photographier, mais une fois que le SureJell et le sucre sont entrés avec le jus à cuire, il doit bouillir et vous le faites bouillir pendant tant de secondes, puis retirez-le du feu. Il est alors prêt à être mis dans les bocaux.

Le pot entier était prêt à être mis à la louche et nous avons préparé les pots. Maman et moi avons fait cette partie.

C’était vraiment gratifiant de voir ce beau jus entrer dans les bocaux et se sceller.

Mark a repris le service des couvercles, ajoutant les couvercles et les anneaux aux bocaux.

En les vissant bien.

Le remplissage final du pot de ce lot.

C’est le gros pot de conserve et le support de pot de son père. Nous l’avons rempli et ajouté les pots à l’intérieur du bain-marie. Ils restent là-dedans pendant environ 5 minutes, puis prêts à sortir. Vous pouvez commencer à entendre les pots POP et vous savez qu’ils scellent. Le meilleur son du monde!

C’est notre générosité de gelée le premier jour des lots, 12 pots en tout.

Et les 2 lots suivants ont produit la même chose, nous avons donc environ 2 douzaines de pots à manger et à partager. Ne sont-ils pas beaux?!

Cette gelée est la meilleure chose au goût et nous sommes ravis d’avoir fait de la mise en conserve pour la première fois. Mark a décidé de perpétuer certaines des traditions de son père en matière de mise en conserve et de cuisine, ce qui me convient. J’adore qu’il veuille apprendre à faire plus. Nous apprécions tellement nos pots de gelée de muscadine et cela va bien avec les muffins anglais!

Voici la recette de la boîte SureJell pour faire de la gelée de raisin:

5 livres les raisins. Retirer et jeter les tiges de raisin, placer dans une grande casserole avec 2 tasses d’eau, remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Nous sommes allés plus longtemps que cela et l’avons laissé reposer à feu doux pendant environ 45 minutes.

Après refroidissement, le jus commencera à s’écouler, nous l’avons donc capturé avant de commencer à écraser les raisins. Le jus de raisin pur sort bien avant d’être écrasé, nous avons donc appris à le faire d’abord, puis nous avons commencé à écraser, filtrer et extraire tout le jus.

• Préparez les couvercles et les bocaux (nous avons fait bouillir les couvercles (juste la partie caoutchoutée du couvercle dans une casserole d’eau pendant environ 15 minutes. Nous avons également ajouté nos bocaux à une température du four réglée à 190 ° et les avons chauffés à l’avance).
• Préparez les fruits comme indiqué ci-dessus.
• Mesurez la quantité exacte de jus dans une grande marmite. Vous aurez besoin de 5 1/2 tasses par lot (et d’un contenant de SureGell par lot).
• Mesurer la quantité exacte de sucre dans un bol (3 1/2 tasses)
• Mélangez 1/4 tasse de sucre du bol ci-dessus avec le paquet de SureGell, mélangez et ajoutez cela au pot de jus.
• Porter le mélange à ébullition (une ébullition qui n’arrête pas de bouillonner lorsqu’il est remué) en remuant constamment.
• Incorporer le reste du sucre et porter à ébullition complète pendant exactement 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu, écumer la mousse du dessus.
• Versez immédiatement dans les bocaux préparés se remplissant à 1/4 po du haut. Essuyez les bords et le fil du bocal, ajoutez un anneau et serrez.
• Abaissez les bocaux dans un bain-marie doucement bouillant, couvrez le dessus des bocaux de 1 à 2 po et faites bouillir pendant 5 minutes.
• Retirer du bain-marie et laisser les bocaux reposer et refroidir. Vous entendrez les tops commencer à éclater!
• Mangez et savourez votre gelée fraîchement en conserve et soyez si fier de vos efforts!

Cela semble difficile au début, mais une fois que vous le faites, ce n’est pas mal du tout. Comme je l’ai dit, nous avons fait 2 lots de plus chez nous et avons maintenant une belle réserve de gelée de muscadine. Nous en avons partagé quelques-uns avec la famille et les amis, mais Mark surveillera ces bocaux comme un faucon. Nous aimons tous les deux la gelée!

J’espère que vous avez apprécié ce processus de fabrication de gelée de muscadine. C’était une chose très enrichissante à faire et je suis presque sûr que nous en ferons plus l’année prochaine. C’est désordonné mais pas si difficile du tout.

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